加賀前田御膳
～加賀百万石の台所 高岡～
高岡市と高岡商工会議所、JA高岡で つくる高岡食のブランド推進実行委員会では、高岡市を中心に呉西地区での食材を発掘し、全国に「高岡らしい食の提供」を進めるため、「御膳」を開発しました。
富山の海と山の幸７５品目の食材から厳選
高岡育ちのブランド牛「越中万葉牛」や氷見うどん、白エビなど７５品目の食材を認定。店舗ごとに食材を厳選し「御膳」をご用意しております。
高岡昆布
富山といえば昆布消費金額全国1位の「昆布王国」。昆布の旨味をいろんな料理に組み合わせています。中でも昆布締めのお刺身は普段でもよく食べるローカルフードです。
高岡の越中万葉牛
高岡の山本牧場で愛情たっぷりに育てられた黒毛和牛とホルスタインの交雑種。ほどよいサシがきれいに入って、赤身特有のしっかりとした食感と旨味が強いのが特徴です。
富山県産コシヒカリ
水がとにかく美味しい富山県で育った富山米。全国的にも有名なブランド米です。
氷見の寒ブリ
富山の冬のお楽しみといえば「寒ブリ」。脂の乗ったブリをお刺身でいただいたり、ブリしゃぶでいただきます。
新湊の白エビ
富山湾の宝石と呼ばれる美しく透き通った白身が特徴の白エビ。刺身にすれば甘くて濃厚な旨味、唐揚げやてんぷらにすれば雑味のない甘みと香ばしさを楽しめます。
新湊の紅ズワイガニ
富山といえば昆布消費金額全国1位の「昆布王国」。昆布の旨味をいろんな料理に組み合わせています。中でも昆布締めのお刺身は普段でもよく食べるローカルフードです。
氷見うどん
かまぼこ
バイ貝
ホタルイカ
鮮魚
- ブリ（射水市、氷見市）
- 鮭（射水市）
- 白えび（射水市）
- ベニズワイガニ（射水市）
- ドジョウの蒲焼（南砺市）
- バイ貝（射水市）
- ホタルイカ（射水市）
- 甘エビ（射水市）
- ズワイガニ（射水市）
- ゲンゲ（射水市）
- 鮎（高岡市、砺波市）
- 岩魚（南砺市）
- 昆布（高岡市）
- たにし（砺波地域）
- うごい（砺波地域、五箇山地域）
- うなぎ（砺波地域）
- いわし（氷見地域）
- いか（氷見地域）
- かつお（氷見地域）
- もぞこ（氷見地域）
- 鮮魚全般（氷見地域）
加工品
- かまぼこ
- 大門素麺
- 氷見うどん
肉
- とやま牛（万葉牛、氷見牛、城端牛）（高岡市、氷見市、南砺市）
- 合鴨（射水市）
- なんとポーク（南砺市）
- 熊（五箇山地域）
- うさぎ（五箇山地域）
- やまどり（五箇山地域）
- まむし（氷見地域）
- いなご（氷見地域）
- つむぎ（氷見地域）
- すすめ（氷見地域）
- くじら（氷見地域）
野菜
- どっこきゅうり（高岡市）
- たけのこ（西田、黒河）（高岡市、射水市）
- 小松菜（高岡市
- さといも（射水市、砺波市、小矢部市）
- ほうれんそう（高岡市）
- 白ネギ（射水市）
- 大根（砺波地域、五箇山地域、氷見地域）
- じゃがいも（砺波地域、五箇山地域、氷見地域）
- なす（砺波地域、五箇山地域、氷見地域）
- きゅうり（砺波地域、五箇山地域、氷見地域）
- 人参（砺波地域、五箇山地域、氷見地域）
- かぶ（砺波地域、五箇山地域）
- ごぼう（砺波地域、氷見地域）
- かぼちゃ（五箇山地域、氷見地域）
- さつまいも（五箇山地域、氷見地域）
- ながいも（五箇山地域）
- かたうり（五箇山地域、氷見地域）
穀物
- 米（コシヒカリ）（高岡市）
- もち米（富山県全域）
山菜
- 山菜（砺波市、南砺市、小矢部市等）
- マイタケ（南砺市）
豆類
- 五箇山豆腐（南砺市）
- 豆腐（砺波地域、五箇山地域、氷見地域）
- 納豆（砺波地域）
- きな粉（砺波地域、五箇山地域、氷見地域）
- つるまめ（氷見地域）
- えんどう（氷見地域）
果物
- 梨（射水市）
- メロン（射水市）
- 柿（砺波地域、氷見地域）
- いちじく（砺波地域、氷見地域）
- 栗（砺波地域、五箇山地域、氷見地域）
- 銀杏（五箇山地域）
- とち（五箇山地域）
- がや（五箇山地域）
- きいちご（五箇山地域）
- やまぶどう（五箇山地域、氷見地域）
- 山ぐみ（氷見地域）
- あけび（氷見地域）
- 野いちご（氷見地域）
２つの国宝がある
歴史都市高岡らしい
メニュー
高岡には瑞龍寺と勝興寺という二つの国宝があることから、メニューは両寺ゆかりの「利長御膳」「治脩（はるなが）御膳」「永姫（えいひめ） 御膳」の３種類をご用意しました。高岡らしい 御膳をぜひご堪能ください。
メニュー例
※写真と金額（税込）は商工レストラン松楓さんのメニューとなります
※季節・仕入れ状況により一部料理内容・器等が変更になる場合がございます
利長御膳
治脩（はるなが）御膳
永姫（えいひめ）御膳
参加店舗
下記のお店で加賀前田御膳のメニューがございます。全店舗事前予約（３日前まで）が必要となっておりますので、事前に店舗へのご連絡をお願いいたします。
日本料理 都万麻 -つまま-
0766-25-4033
〒933-0035 富山県高岡市新横町1 ホテルニューオータニ高岡3階
■営業時間
昼 11:30～14:00 ※ラストオーダー 13:00
夜 17:30～21:30 ※ラストオーダー 20:30
■定休日
水曜日
海鮮問屋 柿の匠
0766-28-0003
〒933-0016 富山県高岡市大野156
■営業時間
昼 11:00～14:30 ※ラストオーダー 14:00
夜 17:00～21:00 ※ラストオーダー 20:30
■定休日
水曜日（夜）
商工レストラン松楓
0766-30-3355
〒933-0912 富山県高岡市丸の内1-40 高岡商工ビル10階
■営業時間
ランチタイム 11:00～14:00
ティータイム 14:00～17:00 ※ラストオーダー 16:30
ディナータイム 17:30～20:30 ※ご予約のみ
■定休日
土・日曜日、祝日
※ご宴会は無休
射水神社 参集殿
0766-22-0808
〒933-0044 富山県高岡市古城1-1
■営業時間
11:00～18:00
ディナータイム 18:00～20:00
■定休日
火・水曜日
高岡を訪れるお客様に
ぜひ味わっていただきたい
「昆布」の食文化
「昆布王国」高岡
「北前船」により根付いた昆布文化
高岡と昆布の由縁は江戸時代までさかのぼり北海道・日本海沿岸・瀬戸内海・大阪をめぐる「北前船」の寄港地のひとつが富山だった事にあります。北前船の主要な交易品が昆布。北前船のルートは昆布ロードともいわれ、これを発端に富山では昆布文化が育っていきました。
昆布消費金額全国1位の「昆布王国」
北前船が姿を消した今でも、昆布をよく食べる習慣はしっかりと根付き、富山の人々は昆布を食生活に積極的に取り入れ、新しい味覚を生み出していきました。世帯当りの昆布の消費金額は、毎年全国第1位で高岡は昆布の美味しさと食べ方をどこよりも熟知している「昆布王国」といえるでしょう。
高岡食のブランド推進実行委員会では、高岡の昆布を楽しんでいただくためのウェブサイト「高岡昆布百選」を運営しております。こちらもぜひご覧ください。
高岡食のブランド推進実行委員会
高岡昆布によってスタート
富山県では、昆布締めや昆布巻きなど、多彩な昆布料理が親しまれています。その昆布を使って地域の活性化を図ろうと、立ち上がったのが富山県高岡市でした。
２０１２年から高岡市と高岡商工会議所、ＪＡ高岡による「高岡食のブランド推進実行委員会」を組織し、「高岡昆布百選」等を企画してきました。
高岡市には、全国に通用するような農水産物が無く、「高岡昆布百選」を通じて、既存商品のブラッシュアップを行いながら商品開発やＰＲを行ってきました。
歴史文化と食材の融合
今回、地域に根差した「昆布」の食文化の更なる普及と認知度向上を継続して行っていくために、高岡市の歴史（加賀藩の台所）や富山県呉西地区の食材（かまぼこ、白えび、氷見ブリ、どじょうの蒲焼等）を活かし、高岡らしい食の提供を進めて行くことになりました。それがこの「加賀前田御膳」となります。
2022年12月に高岡市伏木にある勝興寺が新たに国宝に指定され、高岡市は瑞龍寺と合わせて２つの国宝を持つまちになりました。
この好機を活かしながら、高岡市に訪れるお客様を含め全国各地の皆様に、「加賀前田御膳」を通じて、加賀百万石の台所「高岡」の食文化を味わっていただければと思います。
お問い合わせ
「加賀前田御膳」に関するお問い合わせは、下記メールフォームまたは事務局にお電話にてお願いいたします。
なお、メニューのご予約や内容についてのお問い合わせは各店舗へ直接お問い合わせください。
高岡食のブランド
推進実行委員会
事務局 高岡商工会議所
〒933-8567 富山県高岡市丸の内1-40
TEL:0766-23-5000
FAX:0766-22-6792